From Paris to Persia : la cuisine

Si vous me suivez sur Instagram, vous avez sûrement remarqué que je m’étais (un peu trop) régalée durant mon séjour en Iran. Pour tout vous dire, je n’ai même JAMAIS autant mangé de ma vie !! Il s’agit tout simplement pour moi de l’une des meilleures cuisines au monde (voire LA meilleure) et je ne me suis pas faite prier pour goûter tous les plats que ma famille m’avait gentiment concoctés et pour me resservir plusieurs fois à chaque repas.
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J’avais déjà évoqué la cuisine iranienne dans l’un de mes billets de la semaine il y a quelques mois, en écrivant « A la croisée des spécialités asiatique, indienne et orientale, elle est à la fois fine, subtile et raffinée. » Eh bien je n’ai pas changé d’avis !! Elle n’est certes pas très connue en France, mais si vous voulez vous faire une idée du goût, certains plats ressemblent beaucoup à ceux du Liban ou de l’Inde (sauf qu’elle n’est pas très épicée).
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Mais avant de vous faire baver devant toutes mes descriptions de plats, j’ai envie de vous parler de la configuration de a table traditionnelle iranienne (car ça change pas mal des dressages à la française).
En effet, on mange assez souvent par terre (enfin, sur un beau tapis persan recouvert d’une nappe dite « sofreh ») sinon, sur une table. Quant aux plats, ils sont tous disposés en même temps sur la nappe, que ce soit les entrées, les plats principaux, les condiments, les accompagnements ou le pain !
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Venons en maintenant aux choses sérieuses !! 🙂 La plupart des plats iraniens sont une combinaison
de riz (dit polo) cuit de mille et une façons, accompagné de viande (poulet, agneau) ou du poisson ainsi que de beaucoup d’ail, d’oignon, de légumes, de noix et de fines herbes. Les herbes (sabzi) sont en effet utilisées un peu partout dans la cuisine, certains fruits secs aussi d’ailleurs.
Il existe une grande diversité de salades, la plus connue étant la shirazi : concombres, tomates et oignons coupés en petit morceaux, assaisonnés à l’huile d’olive, jus de citron et menthe. Le yaourt est également un élément important des repas. Il peut être à boire (le dough, boisson traditionnelle iranienne), ou servi en accompagnement du plat (mélangé avec des petits bouts de concombre, oignons et menthe et peut être aussi très différent selon les régions (brebis, chèvre, buffle, vache).
Il n’est pas facile pour moi de parler des plats Iraniens car je suis complètement folle de cette cuisine et tous sont aussi bons les uns que les autres. Je vais donc juste vous donner les noms de ceux que j’ai eu la chance de goûter (et dont je me souviens du nom), avec un lien vers leur recettes et des photos :

Khoresht (ragoût servi avec du riz basmati) & Fesenjoun (ragoût de volaille, de noix et de jus de grenade) : DÉLICE.

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Chelow kabab (brochettes grillées d’agneau, poulet et autres, accompagnées de pain ou riz + oignons et orange amère). Ici nous avons du barg, koobideh, joojeh, soltani et chenjeh. Souvent dégustées dans des restos fast food, J’ADORE !

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Polow Tadig (riz et sa croute à base d’huile, pommes de terre ou pain) & Mewgoo Polow (riz aux crevettes, oignons, pomme de terre) : TUERIES !
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Kookoo Sabzi (une sorte de tarte-omelette à base de légumes) & Aash (soupe épaisse) : bien NOURISSANT 🙂
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Il existe également des plats déjà connus de l’occident tels que les samoussas par exemple (mais faits maison), et j’ai même goûté à un burger (j’étais obligée !!) dans un resto fast food 🙂 Sauf que le steak était remplacé par du koubideh (kebab d’agneau, très bon) et le pain n’était pas top…

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Quant au petit déjeuner, il est composé de thé, accompagné d’une variété de pains plats (noon-e sangak, lavash), de fromages (panir) de brebis le plus souvent, parfois avec une crème épaisse (sarchir) ou du beurre (karé) ainsi que  du miel ou des confitures de fruits (à la rose ou à la carotte par exemple, mes préférées) et des fruits (j’ai surtout vu beaucoup de pommes et d’oranges). Voici donc le petit déjeuner basique ! Mais une fois, j’ai également goûté à un autre type de petit dej tradi (mais servi le soir) un peu plus original… Le kaleh pacheh (une soupe de tête et de pieds de mouton, en photo à droite). Il s’agit d’une spécialité régionale dont je n’ai pas gardé le meilleur souvenir (la seule fois).

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Il faut également savoir que le thé fait entièrement partie du quotidien des Iraniens. Un peu comme notre café occidental. Ils en prennent le matin, le midi, entre les repas, lorsqu’il y a des invités, et même le soir. Souvent accompagné de petites sucreries ou noix diverses (pistaches, amandes etc).
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Ab havidj bastani C’est un peu mon coup de coeur lors de ce voyage. Il s’agit de jus de carotte mélangé avec de la glace au lait de buffle (meilleure glace au monde). Je sais que comme ça, ça ne donne pas forcément envie, mais je suis devenue totalement addict (et on en trouve partout dans les rues) !! Du coup j’en mangeais tous les jours…

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Voilà ! Peut-être que vous connaissiez déjà la cuisine iranienne. Si ce n’était pas le cas, j’espère que cela vous a intéressé et pourquoi pas donné envie de tester !! Il existe quelques restaurants en France (adresses parisiennes ICI et report ). Mais je dois avouer que ce n’est pas au niveau des plats de la famille. 🙂

10 Comments

  1. Je trouve ça juste magnifique visuellement,j’en ai l’eau à la bouche hihi! C’est du sadisme pour moi de regardé toute ces belles choses et bonnes choses sachant que je fais ramadan! Enfin bon,je pense personnellement que l’Iran est un très bon pays en matière culinaire et tu nous montre la preuve même sur ce post! J’adore,vraiment beaucoup.:)

  2. Goûter la cuisine locale est l’une des choses que je préfère quand je visite un nouveau pays 🙂 Et j’aime beaucoup que tu parles aussi des « coutumes de la table ».
    Merci pour cette « cyber-découverte » !! Ca a vraiment l’air bon !

  3. Je ne connais pas du tout la cuisine iranienne, et il n’y a pas à Strasbourg de resto qui sert tout ça.
    Je vais essayer de m’y mettre moi-même, ça serait top ! Je vois effectivement de sacrées ressemblances avec la cuisine libanaise, et évidemment, ça me met en joie (et maintenant je trépigne d’impatience d’y aller cet été !)

    Et la glace au lait de buffle !! faut le faire, je suis hyper curieuse, j’espère en trouver ailleurs !

    supers découvertes, merci Aude !

    1. Merci ! Il paraît qu’il y en a un à Strasbourg, le Restaurant Persia (6 rue Abreuvoir 67000 STRASBOURG 03 88 16 17 24) 😉 En revanche, je ne sais pas du tout ce qu’il vaut !

  4. Moi qui pensait soupe/salade pour la pause dej, grâce (grasse ?) à toi ce sera plutot Big Fernand (grosse erreur strategique le bureau à coté d’eux …) histoire de palier cette envie de déguster presque tout ce que tu nous a montrer la !

      1. Haha et bah tu sera ravie de savoir que ma gloutonnerie n’a pas eu le dernier mot et que j’ai manger une salade ! Par contre quand tu veux tu me donne le best iranien de Paris et j’y fonce 😉
        Des bisous

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